冬天，老北京涮肉是许多异地客必先品尝的第一道北京美食。虽然现在的火锅品种五花八门，老字号涮肉仍然在火锅市场上稳坐第一把交椅。涮肉是老北京人的老习惯，热气腾腾的黄铜锅里，涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还有那浓得化不开的老北京情结。

    搜食感言

    北京火锅 火为哪般

    我和同事都是爱吃火锅之人，报社附近的火锅店只要推出新花样，我们都会第一时间跑去尝鲜。趁着这次做专题，我俩劲头十足地吃了N家火锅店，不成想往往是欣然前往败兴而归。吃得无奈了，我们傻眼地看着京城遍地开花的火锅店，没有了食欲，只想问句：北京火锅，到底“火”从何来？

    人气火锅海底捞，明显是火在服务上。我的一位朋友说得很实在，虽然那的味道并无什么过人之处，但他就爱看那儿的服务员大姐冲你笑得鱼尾纹像花一样绽放的模样。在行业竞争如此激烈的餐饮业，海底捞靠着服务打出了一片江山，也实属不易。

    老字号东来顺，则是倚老卖老的典型，靠着张“老脸”维持着不温不火的状况。我郁闷得吃了个半饱就匆匆结账，然后堵在门口一连问了三个客人。在得到同样的答复“不好吃”之后，我终于确定我的味觉器官没毛病。

    对此，餐饮界的业内人士给我的解释是，现在老字号加盟店越来越多，一些连锁店疏于管理，服务和菜品质量确实存在问题。另外，这里还遵循着“特殊人群特殊对待”的不成文规则，你作为普通消费者所享受的服务跟“贵宾”类人物享受到的肯定不一样。

    至于特色火锅，不管怎么炒概念、玩花样，但终归是“狗肉上不了正席”。老百姓只在吃腻了传统火锅之后，才会想起来，图个新鲜凑个热闹。

    以食为天的百姓，好的就是那口儿，图的就是那味儿。嘴里嚼着不香，眼里看着再好也是枉然。如果只是金玉其外的话，不知道能火得过几个冬天。

    想起在东来顺外碰到的那个华侨，我问他为什么嘴上说着东来顺不好吃，却还要来第二次。他说，北京火锅店越来越多，看得人眼花缭乱，完全搞不明白到底哪家好吃，还不如去老地方保险。

    我很能理解他的无奈。就像我俩，绕着北京城折腾了一圈，最后还是觉得报社楼下常去的那家羊肉一块钱一盘、免费酸梅汤随便喝的火锅店吃得自在。　（实习生 任芬）

    东来顺

    正值饭点时间，店里人气比较旺。服务员把我们带到大厅中间的一个小桌，我们的小餐桌跟邻位拼在一起，前后桌空隙较小，让人感觉有些拥挤。

    服务员说，正宗的老北京涮肉只有白汤的锅底，里面只放一些虾米、姜、蒜和适量食盐，这样涮出来的肉味道比较鲜。因为我是好辣之人，就特意要了个香辣底料，还猛往里加了两勺辣椒油，但即便这样，蘸料仍然比较难吃，既没吃出鲜，也没吃出辣。